A konzervpasztőrözést használják, a sterilizálási hőmérséklet általában körülbelül 120 °C, a zöldségek, gyümölcsök sterilizálási hőmérséklete alacsonyabb, általában 80-90 °C. Ezen a hőmérsékleten a konzervben lévő tápanyagok nagy része jól megőrződik, és csak néhány hőálló vitamin, például a C-vitamin, a B6-vitamin és a B9-vitamin pusztul el.
A konzerv közel sem olyan forró, mint a rántott zöldség, tápanyagtartalmát jobban meg kell őrizni, mint a hagyományos módon főzött ételeket. Német tudósok pasztőrözött és frissen főtt zöldbabot és sárgarépát tanulmányoztak, és nem találtak különbséget a legtöbb tápanyagban.